Eats::Pastry::傳統糕點

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參考資料:戲曲風華耀臺南.臺南府城餅舖誌/張耘書

店名 特色 地址
萬川號 肉包.水晶餃.中式餅類 青年路76號
舊永瑞珍號 喜餅 永福路二段181號
舊來發餅舖 椪餅 北區自強街15號/鴨母寮市場
松香餅舖 壽桃 紅龜 稞點 鴨母寮市場
新永珍餅舖 中西區神農街26號/水仙宮市場
永南興餅舖 中式餅類 保安市場
永合香餅舖 紅龜 中式餅類 中西區西門路二段1號
萬香餅舖 東菜市埸
蘇州采之齋 蘇杭茶食點心 東區大同路二段119號
明新食品 中央工廠 東寧店 金華店 安平店 安南店 歸仁店 新市店
富香齋餅鋪 中式餅類 衛民街106-6號
富川餅鋪 麻薯.蛋黃酥.糕餅 西門路二段179號
永盛香餅鋪 紅龜.發粿.紅圓 民權路一段90巷2號
鄭家滋養軒食品 中式喜餅.鳳梨酥.壽桃 新營區中山路254號
一味香餅家 彩花糕 台南市南區灣裡路338號

Culture::糕餅與禮俗

生命禮俗

在人生的各個重要階段,不同的社會文化與信仰衍生各種禮俗,糕餅於此扮演儀式食物的腳色。

  • 出生
    • 滿月 彌月之喜,外婆除了送從頭到腳的衣服,會準備紅龜、紅圓(外嬤圓)分送親戚朋友。
    • 四月日 滿4個月,紅桃或紅圓。同一天收涎(收瀾)(收口水),酥餅。
    • 周歲 度淬,牲禮與紅龜拜神明祖先。雙連龜~藉由雙連之意再招來男丁。
    • 做16歲 紅龜、軟稞、糕餅、牲禮、胭脂水粉、圓仔花、七娘媽亭。
  • 結婚 吃餅、貝兄餅為府城獨特文化
    • 小聘 男方聘禮糕仔、米老花、禮餅,女方拜神明祖先後,送定~將禮餅分送親戚朋友。完聘~男方帶聘金、大餅、米老花、四色糖(冰糖、冬瓜、桔餅、柿餅)到女方家,女方回禮包含糕仔,分大餅~同時將男方所送的大餅分贈親友。
    • 迎娶 喜餅、紅牽、紅圓、謝榴包(府城特有)祭拜天公。合婚糖~意「兩姓合婚,百年偕老」。
  • 祝壽
    • 由子孫與晚輩發起,於壽辰數日前送壽禮,紅龜、壽龜、紅龜稞、壽桃。
  • 喪禮 喪禮中的糕稞多為白色(本色),魚餅鹿餅「羔羊跪乳、魚鹿反哺」之意。

歲時年節

歲時節慶在節日製作特別的食物以祭天祭祖

  • 春節 發糕、甜稞、生仁糖、寸棗糖、糕仔粒拜神明與祖先
  • 元宵 湯圓與元宵
  • 清明節 發糕、紅龜稞、麵稞及餅乾祭祖
  • 七夕 軟稞、白糖稞拜七娘媽,月餅、紅龜稞拜祖先
  • 重陽節 糕稞、麻米茲
  • 冬至 浮圓仔、吃菜包(狀似元寶,又有財包之稱)是府城特有習俗

宗教祭祀

  • 拜天公 最講究,全副五牲、五果、六齋、壽麵、甜稞、發糕、紅龜稞、壽桃、紅圓、紅龜、餅皮五牲、牽圓、謝榴包(府城特有)、六乾(麻米老、米米老、雞只餅、龜仔餅、鳳片、蔡燕)、薦盒、糖塔等。
  • 上元節 農曆1月15日三官大帝的天官誕辰,紅牽、紅圓、紅龜稞、雙連龜、甜料。
  • 中元節 農曆7月15日三官大帝的地官誕辰,紅牽、紅圓、紅龜稞、雙連龜、甜料。
  • 下元節 農曆10月15日三官大帝的水官誕辰,紅牽、紅圓、紅龜稞、雙連龜、甜料。
  • 太陽公誕辰 農曆3月19日,府城以「九豬十六羊」祭祀,隱喻反清復明懷念明朝皇帝,為市定民俗。
  • 普渡 佛手、佛包、米糕木存、三色稞為普渡專有的祭品。
  • 祭孔 黑白餅,黑白分明象徵孔子有教無類。
  • 送神 希望灶神返回天庭時多說好話,甜湯圓、甜稞、糕仔粒、糖果、麥芽糖、冬瓜糖、花生糖等。

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影片來源 鏡週刊