牛墟是農業社會買賣牛隻的市集，荷蘭人來台灣時也引進了牛隻協助農業發展。清朝官府為管理牛隻(牛車、牛具)交易秩序在特定的時間地點，因而牛墟開始發展。

• 善化牛墟 每月258(2,5,8,12,15,18,22,25,28) 善化牛墟為最早的臺灣牛墟，原址南關里的小公園裡仍有遺址紀念碑、牛墟亭及牛車，後遷移至什乃里現址。
  • [news] 市府台糖簽署備忘錄 將由市府租下台糖善化溪美段167、354地號土地，作為善化牛墟遷移地點 中央社112.10.17
• 鹽水牛墟 每月147(1,4,7,11,14,17,21,24,27)

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