Eats::Snacks::日本拉麵

ラーメンRamen

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  • 寶來軒 北區公園南路
  • 五黑家日式拉麵 北區公園北路
  • 一拉面 北區長榮路5段35號
  • 豚骨家 (小北店) 育德路

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1)
鹼水 屬於鹼性,會讓麵粉中的穀蛋白黏膠質產生性質變化,讓麵條具有光澤感和增加彈性,也會讓麵粉中的黃酮類變成黃色,讓麵條具有獨特的顏色