=====Sesame::西港胡麻=====
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芝麻Sesame又名胡麻，有句俚語"吃燒餅哪有不掉芝麻的"--很生活化很直白，生活中芝麻雖小卻在料理中無處不在，既可以當妝點如中式燒餅、西式漢堡，也可以是主角如中式主食麻油雞、點心黑/白芝麻糖，經典餐廳的日式炸豬排醬汁，還提供芝麻現磨以提升其香氣。
* 麻油 依焙炒溫度可分為黑麻油與清麻油，前者香氣濃郁，適合煮麻油雞、烹調進補食品；後者味道較為清香，可使用於涼拌、炒菜。
* 香油 香油是以白芝麻作為原料榨取，再加入大豆油或其他油品調和而成的，而麻油是以黑芝麻作為原料下去榨油。兩者製程也不相同，前者以水飛煉油術為主；後者則以南方榨油壓榨為主。
* [延伸閱讀]近年來沙拉也很流行芝麻葉Arugula，英國人稱Rocket，因為芝麻葉吃起來有芝麻的香氣，但其實芝麻葉不是胡麻科的芝麻而是十字花科。
* 臺南是臺灣最大的胡麻產地，西港、安定及善化三區憑藉著天然土質的優勢，以及農民與農會間的契作制度，成為臺南胡麻產量的大宗
* 西港區後營是以胡麻產業為主的聚落，聚落內原有的胡麻油加工廠，也有倉庫改造活化的胡麻料理餐廳(穀餐餐廳)，「胡麻嫂黑麻油」連續14年榮獲臺灣農業百大精品獎((農傳媒 許素惠 20201116報導))
* 油車里 安定區南安里地名前身即是源於胡麻產業
* 善化農會101年創立自有品牌「善緣」，取自地名及結善緣的理念
* 採收前 需先摘心，將頂端割掉，避免胡麻越長越高，新生種莢因養份不足而成空包彈。
* 採收 採收後農民習慣將胡麻捆綁，立於田中，曬乾後用棒棍敲打使胡麻籽掉落。
* 胡麻油製作 過程需要經過焙炒、散熱、碾碎、蒸熱、成型、壓榨六道程序。
====fb clips 粒粒皆辛苦====
#吃燒餅掉芝麻
====Video====
西港區農會特地請教製油老師父，訂製仿古的麻油製作器具，在胡麻嫂擔露館內完整展示榨製麻油的焙炒、散熱、碾碎、蒸熟、成型、榨油等過程，讓大家看見先人製油的產業智慧。
{{youtube>XtqHh8N-Hvc?large|臺南呷水甜}}
#胡麻採收 #天然乾燥熟成 #田間景象排排站
{{youtube>EDk6vlYVFZY?large|南天新聞}}
====Farmer::在地農民農產====
* [[fb>TYISHIAHG|提香食品企業社]] 安定區 香油 麻油 芝麻醬
* [[fb>283662175841922|阿農兄芝麻工坊]] 西港區 阿農兄芝麻粉 芝麻糖
* [[business:oldstore:sesame_dragon|Oldstore::油車行麻油龍]]
* [[market:coop|COOP Supermarket::農會超市]]
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